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关于冻干机的干燥速度还会受到什么因素的影响

时间:2020-07-21 点击次数:281
   关于冻干机的结构原理,应用特点想必大家已经了解得非常清楚了,但是它在使用过程中的速率影响因素以及整体的维护可能还有人不清楚,小编整理了以下这些知识点,一起来看看。
  冷冻干燥的整个过程其实就是传热和传质(水蒸气)同时进行的过程,热和质的传递速率共同影响干燥速率,从而影响整个冻干周期,所有影响热和质传递的因素均会影响干燥速率。
  所谓干燥速度,就是在单位时间内汽化水分经过单位干燥面积到达气体空间的数量。食品中水分一有结合水分和非结合水分之分,在的温度下,非结合水分的蒸汽压是的,它等于同温纯水的蒸汽压,但结合水分的蒸汽压却随结合力的不同而不同。这样,当某种充分潮湿的食品在进行干燥时,初出来的必然是没有结合力(大体上)的非结合水。这时食品表面的蒸汽压几乎与纯水的蒸汽压相等,而且在这部分水分未完全蒸发掉以前,此蒸汽压必保持不变,并在的情况下会出现干燥速度不变的现象。就是说,当外界干燥条件时,食品的干燥速度也就不变。所谓“外界干燥条件”,对热风干燥来说是指空气的温度、湿度、流速等,对真空干燥来说,是指真空度、热源温度、传热面与物料的接触情况等。
  因此在一般典型的干燥过程,从干燥速度方面来观察,则有等速干燥阶段和降速干燥阶段之分。实际上,所谓结合水与非结合水,并没有明显的界限,因此两阶段的划分也没有明显的界限。
  像高浓度的明胶、酪蛋白等,一开始就不存在明显的没有结合力的水分,所以很快便进入降速阶段。另外,像糖、酸和游离氨基酸之类水溶性且浓度高的食品,虽有等速干操阶段,但这阶段的时间并不长。
  此外,降速阶段的干燥机制比等速阶段的复杂得多,因而,这一阶段干燥曲线的形状也是各种各样的。

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